Los nitratos son compuestos derivados del nitrógeno. Se encuentran en el aire, agua, suelo y son esenciales para el ecosistema. Sin embargo, aunque necesarios, debido a la intervención humana hay una sobrecarga de nitratos en el suelo y muchos de ellos acaban en plantas, acuíferos y, por consiguiente, en nuestra comida y bebida.
En cuando a comidas, como se puede presuponer, donde más lo encontramos es en las verduras, en particular en todas aquellas que tienen raíces o hojas (acelgas, lechuga, col...). Si hablamos del agua, las que posean un mayor contenido en nitratos serán aquellas provinientes de explotaciones agrícolas, desembocaduras o zonas finales de cauces de los ríos.
En cuando a comidas, como se puede presuponer, donde más lo encontramos es en las verduras, en particular en todas aquellas que tienen raíces o hojas (acelgas, lechuga, col...). Si hablamos del agua, las que posean un mayor contenido en nitratos serán aquellas provinientes de explotaciones agrícolas, desembocaduras o zonas finales de cauces de los ríos.
¿TIENE EFECTOS NEGATIVOS EN LA SALUD?
Si la cantidad en la que se consume no es muy elevada, no tendrá efectos negativos. De hecho, podríamos decir que su ingesta es positiva pues activa las mucosas y reduce riesgos como las úlceras o los problemas gástricos.
Sin embargo, una cantidad elevada podría ser perjudicial, incluso peligrosa, para el ser humano.
CONSEJOS PARA REDUCIR EL RIESGO.
Si la cantidad en la que se consume no es muy elevada, no tendrá efectos negativos. De hecho, podríamos decir que su ingesta es positiva pues activa las mucosas y reduce riesgos como las úlceras o los problemas gástricos.
Sin embargo, una cantidad elevada podría ser perjudicial, incluso peligrosa, para el ser humano.
CONSEJOS PARA REDUCIR EL RIESGO.
- Desecha las hojas de las verduras y los troncos de las espinacas y acelgas.
- Desecha el caldo de cocción de las verduras porque buena parte de los nitratos se disuelven en el agua caliente.
- Limita el consumo de las verduras de hoja en invierno porque acumulan más nitratos en esta época.
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