Disminuye los riesgos sanitarios de los duces navideños.
Fermentación y horneado de productos:
Durante esta fase, hay gran peligro de contaminación al estar el producto a temperatura ambiente. El personal encargado deberá tener la información necesaria sobre el control de temperaturas de almacenamiento y de cocción.
Durante el horneado de estos productos, es preciso recordar que si se utiliza huevo en la elaboración de cremas, hay que asegurar una temperatura constante de 75º durante al menos 10 minutos, o bien, utilizar ovoproductos.
Si utilizamos combustibles sólidos para la realización de la cocción, prevenir que los humos de combustión no entren en contacto con las masas, ya que pueden trasmitir toxinas al alimento.
Enfriamiento del producto:
En este proceso hay que actuar con agilidad, los productos a rellenar deben estar fríos para evitar la proliferación de microorganismos y la contaminación ambiente. El conocimiento de la higiene alimentaria por parte del personal es imprescindible al igual que la pulcritud del establecimiento, para ello es importante realizar los análisis ambientales adecuados.
Rellenado de productos elaborados:
El producto debe ser manipulado de forma adecuada evitando posibles contaminaciones por el uso de utensilios o las superficies de trabajo, ya que tras este proceso no le seguirá ningún otro proceso que destruya los contaminantes microbiológicos.
Durante todo el proceso de manipulación todo el personal y el entrono debe estar desinfectado y limpio.
Venta y distribución de productos:
En el envasado se deben utilizar los productos adecuados para ese alimento. Respecto al proceso de distribución dependerá del tipo de producto. Por ejemplo para productos que contengan cremas, se deben transportar en vehículos refrigerados o isotérmicos evitando los riesgos sanitarios al mantener la cadena de frío intacta.
Los recipientes para los productos sin envasar solo serán utilizado para ese fin y su transporte se hará en vehículos cerrados que solo se abran durante la entrega del producto.
En el establecimiento los productos se mantendrán fuera del alcance del público en vitrinas y se servirán con los utensilios adecuados. Los alimentos con mayor riesgo, se deben mantener a una temperatura entre 4º y 8º de forma estable y controlada.
De esta forma evitaremos posibles contaminaciones.
Durante esta fase, hay gran peligro de contaminación al estar el producto a temperatura ambiente. El personal encargado deberá tener la información necesaria sobre el control de temperaturas de almacenamiento y de cocción.
Durante el horneado de estos productos, es preciso recordar que si se utiliza huevo en la elaboración de cremas, hay que asegurar una temperatura constante de 75º durante al menos 10 minutos, o bien, utilizar ovoproductos.
Si utilizamos combustibles sólidos para la realización de la cocción, prevenir que los humos de combustión no entren en contacto con las masas, ya que pueden trasmitir toxinas al alimento.
Enfriamiento del producto:
En este proceso hay que actuar con agilidad, los productos a rellenar deben estar fríos para evitar la proliferación de microorganismos y la contaminación ambiente. El conocimiento de la higiene alimentaria por parte del personal es imprescindible al igual que la pulcritud del establecimiento, para ello es importante realizar los análisis ambientales adecuados.
Rellenado de productos elaborados:
El producto debe ser manipulado de forma adecuada evitando posibles contaminaciones por el uso de utensilios o las superficies de trabajo, ya que tras este proceso no le seguirá ningún otro proceso que destruya los contaminantes microbiológicos.
Durante todo el proceso de manipulación todo el personal y el entrono debe estar desinfectado y limpio.
Venta y distribución de productos:
En el envasado se deben utilizar los productos adecuados para ese alimento. Respecto al proceso de distribución dependerá del tipo de producto. Por ejemplo para productos que contengan cremas, se deben transportar en vehículos refrigerados o isotérmicos evitando los riesgos sanitarios al mantener la cadena de frío intacta.
Los recipientes para los productos sin envasar solo serán utilizado para ese fin y su transporte se hará en vehículos cerrados que solo se abran durante la entrega del producto.
En el establecimiento los productos se mantendrán fuera del alcance del público en vitrinas y se servirán con los utensilios adecuados. Los alimentos con mayor riesgo, se deben mantener a una temperatura entre 4º y 8º de forma estable y controlada.
De esta forma evitaremos posibles contaminaciones.
Control alimentario de pastelerías por Laboratorio Goberna
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