Hay un trastorno alimentario bastante frecuente entre los viajeros.  Sus síntomas son una mala digestión, malestar estomacal y retortijones abdominales. Y es que  hay un riesgo muy grande de intoxicarse en cualquier lugar, sobre todo al visitar lugares fuera de nuestro entorno habitual.  Es fundamental seguir una serie de consejos que nos ayudarán a prevenir estos síntomas:

 - Tener muchísimo cuidado a la hora de  ir a comer a los puestos ambulantes de comida. Prestar atención a la calidad  de la comida que nos sirven y el tipo de alimento que es (si es delicado como el huevo o no)es crucial

-  Cuidado con los hielos en las bebidas. Es mejor pedir las bebidas sin hielo, ya que desconocemos la calidad del agua que se  ha usado para fabricarlos, y podría albergar una gran cantidad de bacterias

-  Beber sólo agua  que se sepa 100% que es potable. No merece la pena arriesgarse

- A la hora de comer fruta, es mejor comer  la que tenga piel o monda. Nada de comer fruta pelada y envasada

-  En países extranjeros, es mejor  no comer alimentos  poco hechos como las carnes o los mariscos, ya que , aunque así sea como se preparan, es mejor no correr el riesgo

-  Beber muchísimo líquido, ya que es importante evitar la deshidratación

Hemos obtenido el Certificado de Calidad con una calificación del 9,6 gracias a la eficiencia y los buenos resultados de nuestros  clientes durante el 2015.

• Certificado Nº - ​AH 20151352
• Más información  sobre el Certificado Calidad

Hay una serie de peligros ocultos que esconden los vegetales que consumimos de los  mercados. Y es que , aunque se adquieran productos frescos sin tratar (pesticidas y productos similares), nunca se está del todo a salvo. Las verduras y hortalizas  sufren  enfermedades, patógenos que las atacan y como consecuencia  nos pueden afectar:

• E. coli O157: H7. Se transmite a través de la contaminación fecal de los alimentos y del agua. Así, los rumiantes y animales silvestres son los principales distribuidores   que puede estar presente también en áreas agrícolas donde cultivan alimentos. 
  
• Listeria monocytogenes. Esta bacteria causa listeriosis, una enfermedad especialmente grave en mujeres embarazadas, niños y ancianos. Puede encontrarse en vegetales como el espárrago, la coliflor o la lechuga. Se encuentra distribuida en el medio ambiente (suelos, agua, etc.).
  
• Salmonella. Los animales y aves son los principales reservorios naturales para este patógeno, aunque frutas y verduras también están implicados en brotes de intoxicación alimentaria por salmonelosis.
  
• Shigella. La contaminación por este patógeno se ha asociado sobre todo con la falta de hygiene del personal que manipula los alimentos. Los brotes se han relacionado con lechuga, cebolla y perejil.
  

Por supuesto, si el alimento no es 100% fresco y ha sido tratado con produtos de cultivo, también nos puede perjudicar  en cuanto a salud se refiere.

Hoy en  día, la intolerancía al gluten  es un gran problema y un inconveniente para  mucha gente. Ahora que todos nos hemos concienciado un poco más (y eso se demuestra en la  creciente elaboración de productos sin glúten) tenemos que concienciarnos de que  no todas las personas presentan el mismo grado de animadversión al gluten.

Existe la alergia al gluten.  Esto significa que  sus anticuerpos t erminan con el gluten antes de que este pueda llegar al intestino de la persona, como si fuera una bacteria o un virus. Esta persona podrá presentar urticaria, edemas o problemas respiratorios por ejemplo.

Por otro lado, está la  sensibilización al gluten.  Una persona que sufre  sensibilización al gluten  no es celiaca, pero si está demostrado que cuando deja de ingerir productos que contienen gluten su salud mejora. 

Por último tenemos la intolerancia al gluten.  Las personas que sufren intolerancia al gluten son las que conocemos comúnmente como  celíacos.  Esta enfermedad no surge por la ingesta de gluten sino que tiene un  origen genético. Se produce una reacción inmunológica  hace que se produzca una distorsión en la absorción de alimentos, vitaminas y minerales en el intestino. Esta enfermedad  no tiene cura, por lo que una vez diagnosticada la persona deberá seguir una dieta sin gluten de por vida.

Existe la creencia  popular que afirma algo nunca probado científicamente en relación con los alimentos: Si caen al suelo y se recogen en menos de 5 segundos, no pasa nada y se puede comer  tranquilamente porque las bacterias y los  microorganismos todavía no  lo han invadido. ¿Acaso esto es cierto  o es simplemente una leyenda urbana sin fundamento?

No es del todo cierto. El tiempo que tardan los microorganismos en contaminar un alimento  caído depende del tipo de suelo entre otros factores.  Los suelos con alfombras serían el lugar más "seguro", donde las bacterias analizadas sobreviven poco tiempo. Pero el grado de contaminación de los alimentos depende también de las bacterias presentes en el suelo en el momento en que cae el alimento. Por tanto, la transferencia de patógenos dependería del tiempo y del suelo. 

Independientemente del tipo de suelo,  hay que tener en cuenta el tipo de bacterias presentes en ese momento. Por ejemplo,  existen bacterias que se transmiten de forma instantánea a los alimentos y la mayoría de estos elementos pueden sobrevivir en el suelo durante  más de 4 semanas.

Con lo cual, ojo con la comida en el suelo, porque aunque esté muy limpio siempre habrá bacterias acechando desde el segundo 1.

Hoy en día existen muchísimos mitos relacionados con la alimentación que son erróneos y no nos damos cuenta. Lo peor es que éstos afectan a la salud, por lo que es prioritario tener cuidado e informarse siempre de todo. Vamos a ver algunos de los más comunes:

- "Los productos light son más sanos y no engordan" 
Que un producto sea  light (es decir, ligero), significa que han reducido originalmente  alrededor de un 30% de calorías.  Es cierto que son muchas menos calorías para el organismo,  pero sigue teniéndolas. Si abusamos mucho de eses productos, engordaremos de igual manera.  Lo mejor es encontrar un equilibio.

-  "Los frutos secos engordan"
Todo lo contrario:  tienen efecto saciante. Es decir, que a poco que se coma, te sientes lleno y no necesitas más. Son ideales para ayudar en dietas a controlar el peso. Y lógicamente, no es un alimento que engorde por sí mismo.

- "Las grasas vegetales son más sanas"
Lo son, sobre todo aceite de oliva, de girasol, de soja y de maíz, pero no todas. Mucho cuidado con las grasas de coco  y de palma, ya que son saturadas e insanas.  

​- "Beber agua durante la comida engorda"
El agua no aporta calorías y no engorda. Es indiferente que se tome sola, en ayunas,  durante la comida o durante la cena. No engorda, solo hidrata el cuerpo y nos nutre.

- "Los suplementos vitamínicos ayudan a nuestras defensas"
Falso. De hecho, perjudican nuestra salud. La creencia errónea de que necesitamos injerir muchas vitaminas  en algunas épocas del año  hace que tomemos exceso de  ellas, lo que harán aparecer nuevas enfermedades.

- "El pan engorda"
Es rico en cereales y azúcares. Puede engordad si lo acompañamos de embutido  o mojado en salsas, pero por sí solo no. De hecho, es un alimento muy necesario en nuestra alimentación de hoy en día

Aunque hoy en día muchos consumidores tienes cada vez más conocimientos sobre aspectos de seguridad alimentaria, como la conservación, la preparación o las medidas de higiene básicas, todavía existen ciertas dudas sobre temas cotidianos en materia de seguridad. Cuántos nos habremos preguntado si es seguro comer un alimento que ha caído al suelo o si debemos tirar ese brik de leche que lleva una semana abierto. Aquí os mostraremos qué decisión debes tomar en algunos casos.

Un alimento que cae al suelo
Existe la llamada "Regla de los cinco segundos" según la cual si un alimento cae al suelo y no ha estado más de cinco segundos, se puede consumir. Lo cierto es que más que el tiempo de exposición, lo importante es la higiene. Si el alimento se recoge de una superficie más o menos limpia, el riesgo de infección será menor, aunque haya pasado más tiempo que en una superficie con mayor carga de patógenos.

Leche abierta más de una semana
Una vez abierto el envase, el tiempo máximo de conservación no superará los cuatro-cinco días. La leche en mal estado tiene un sabor ácido y desagradable, adopta un color amarillento y una textura parecida a la de yogur. En este caso, debe desecharse.

Lechuga con bordes negros
Aunque este aspecto no tiene relación con ningún problema o riesgo alimentario, es conveniente desechar esa parte. El motivo de esta apariencia reside en que la lechuga pierde humedad y eso provoca que las hojas se marchiten y adquieran ese color oscuro. Con eliminar estas partes es suficiente para consumir la lechuga. Únicamente se deberá prestar atención en el caso de que las hojas estén viscosas, lo cual puede implicar una acumulación de bacterias. En este caso deberán desecharse.

Alimentos caducados
En el anterior post comentamos que la fecha de caducidad es aquella que indica el momento ene le que el producto deja de ser seguro para el consumo alimentario. Por tanto, cuando un alimento pasa de dicha fecha, este deja de ser adecuado para ingerirlo. Sí se puede consumir hasta el mismo día en el que aparece la fecha. 

Alimentos  quemados
La preparación de alimentos a altas temperaturas, como a la barbacoa, puede provocar la formación de compuestos tóxicos si hay contacto con la llama. Son los llamados "contaminantes de proceso" y debe evitarse su consumo puesto que son sustancias químicas nocivas para la salud.

Líquido de las conservas
La composición del líquido de las conservas, o líquido de cobertura, es básicamente agua, sal y ácido ascórbico. Su labor consiste en conservar los alimentos del interior del envase. Esto implica que no son nocivos y, por tanto, no conllevan ningún riesgo para la salud.

Aspecto de los huevos y las claras
A veces los huevos presentan manchas rojas y en la clara pueden apreciarse una especie de "nubes". En ninguno de los dos casos se altera el sabor. Las manchas se pueden retirar con la punta del cuchillo y la apariencia de las claras no es más que un indicativo de que el huevo está fresco.

Piel del pescado y del pollo
En el caso de los peces, estos están expuestos a los contaminante químicos a través del agua y los alimentos que consumen. Estos contaminantes por lo general se quedan en la piel, grasa, órganos internos y en el tejido muscular del animal por lo que es conveniente eliminar la piel para reducir la exposición (o no consumir pescado con piel en grandes cantidades).
​
Por su parte, la piel del pollo es una de las partes con una posible contaminación microbiana importante. Sin embargo, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria no queda claro que retirarla implique menos riesgos. Por otro lado, de no hacerlo, lo que sí es recomendable es seguir unas prácticas adecuadas de cocción e higiene. Debemos tener en cuenta, además, que esta parte contiene una importante cantidad de grasa.

Se ha detectado que, en España, casi ocho millones de toneladas de alimentos son desperdiciados al año por parte de los consumidores, de la industria alimentaria y del sector hostelero. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha promovido medidas para intentar reducir a la mitad esta cifra antes del año 2020. Los datos indican, además, que el problema se concentra principalmente en el ámbito doméstico por lo que, como consumidores, debemos modificar nuestros hábitos de consumo, así como de compra y gestión de los alimentos.

Previsión y seguridad
Antes de ir a comprar conviene pensar qué alimentos son los que hacen falta y cuáles son lo que debemos consumir antes. También es aconsejable planificar el menú de la semana y hacer una lista con lo que se vaya a necesitar.

A la hora de colocar los alimentos en la nevera y en la despensa, se recomienda poner aquellos que caduquen antes delante y detrás los últimos que se han comprado. Además, los alimentos deben conservarse en las condiciones adecuadas de luz y temperatura que indique el fabricante, sin olvidarse de que ciertos alimentos que se conservan a temperatura ambiente necesitan refrigeración una vez se hayan abierto.

Atención a las etiquetas
Todos los alimentos poseen etiquetas donde te informan de la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente, así como las condiciones de conservación. Conviene tener en cuenta estos datos para reducir así el despilfarro alimenticio. Es importante tener claro el significado de cada concepto puesto que no son lo mismo:

• La fecha de caducidad indica el momento a partir del cual un determinado producto no debe ingerirse porque no es adecuado para el consumo. En estos casos, el alimento puede consumirse hasta el mismo día en el que aparece la fecha. Suele encontrarse sobre todo en alimentos pasteurizados como la leche, carnes o envasados al vacío.
• La fecha de consumo preferente establece el tiempo a partir del cual la calidad de un alimento puede disminuir, aunque este deterioro no supone consecuencias negativas para la salud. 

Cómo conservar las sobras
El conservar los restos de comida puede suponer una disminución de la cantidad de alimentos que se desechan. Sin embargo, conviene tener en cuenta ciertas claves para sacar provecho y que sean aptas para la salud igualmente.

• Conviene mantener los alimentos fuera de las condiciones en las que puedan aparecer bacterias, es decir,  entre un rango de temperaturas de 5ºC a 65ºC. Su las sobras han permanecido más de dos horas en esta zona, deberán desecharse.
• La carne cocinada puede almacenarse en la nevera un máximo de tres días.
• Los alimentos deberán ser guardados en la nevera siempre en envases herméticos y poco profundos, un máximo de dos a tres días, excepto aquellos platos que contengan huevo que tendrán que ser consumidos de inmediato. Pescados y mariscos y salsas se conservarán por separado un máximo de 24 horas.
• Es aconsejable anotar la fecha para poder identificar los alimentos y controlar que no se almacenen durante mucho tiempo.
• Las sobras se guardarán en la parte superior de la nevera para evitar posibles contaminaciones con alimentos no procesados.
• Si se van a congelar, antes deberemos dejar enfriar las sobras y consumirlas antes de los tres meses. Para descongelarlas, se puede utilizar el microondas o la nevera durante la noche. Las sobras descongeladas nunca deben volver a congelarse.

Por último, antes de tirar la comida, siempre es bueno emplear nuestro olfato y guiarnos de la apariencia del alimento.

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Por tanto, se encarga de conocer cuáles son los riesgos de contaminación en los alimentos tanto por agente químico, físico o microbios.

Este documento fue impuesto hace muchos años pero empezó a tener más relevancia a partir de la crisis de las vacas locas que surgió hace unos años. En el Real Decreto 852/2004 se aprobó que todas las empresas de hostelería deberán contar con este documento. De no ser así estarán incumpliendo la ley por lo que podrán recibir una dura sanción.

La información que debe recoger un APPCC en la Hostelería abarca todas las medidas de higiene y prevención en la seguridad alimentaria, esto es, control del agua, la trazabilidad y la limpieza y mantenimiento de las instalaciones. Además, debe contar con planes de desinfección, desintectación, desratización, formación y de buenas prácticas de higiene.

Una vez que se tiene toda esta información argumentada y estructurada, se deberán identificar cuáles son los puntos críticos y los posibles peligros a los que se pueden enfrentar la seguridad alimentaria del establecimiento. Según los resultados, se tendrán que crear y aplicar aquellos planes de actuación y prevención convenientes. 

Siguiendo estos pasos es la manera de evitar de forma rápida y eficiente la contaminación aimentaria.

Es bien sabido que el agua es vital para el ser humano por eso esta debe ser analizada para que esté en condiciones de beberse.

Los laboratorios especializados en el análisis de agua son los que se encargan de decidir cuándo esta es potable y apta para el consumo humano. Sin embargo, deben seguir una serie de normas que establecen las leyes. En España, dicha ley es el Decreto del año 2003 que todavía sigue en vigor.

A continuación os mostraremos qué tienen en cuenta los laboratorios para analizar una muestra de agua y dar su visto bueno para que sea consumible.

Contenido del agua
Hay que comprobar que el agua no posee microorganismos que puedan ser perjudiciales para la salud humana. Para ello, se hace un estudio de dichos seres y teniendo en cuenta el Anexo I de la citada ley, se verá en qué cantidades pueden aparecer cada uno de estos elementos en el agua.

Añadidos
Al agua no se le puede añadir todo lo que se quiera, como es lógico. Las sustancias que se incorporen al agua de consumo deberán cumplir lo que indique su correspondiente norma UNE-EN.

Agua de los grifos
Es importante que las condiciones de los grifos que nos proporcionen agua estén en perfectas condiciones de limpieza. Habrá que tener en cuenta entonces el color, el olor, su ph, el amonio, el cloro, el sabor etc. Si alguno de los resultados resultase anómalo se debe captar una muestra y analizarla detenidamente.

Transporte del agua
Otro punto importante a tratar es el control de la forma en que se transporta el agua. Se deberá analizar las condiciones de las tuberías y su cuidado. El transporte que se hace al aire libre debe estar todavía más controlado, por una autoridad en materia de salud, que será cerrará por un gestor de darse el caso de que se considere un peligro para la salud pública.

Lugares que deben cumplir requisitos de calidad

• Lugares públicos, privados y dentro de locales.
• Elementos portátiles
• Industria de la alimentación