A fin de facilitar el acceso de los profesionales del sector alimentario y de los interesados en general, a la normativa aplicable en materia de calidad comercial alimentaria, se vienen elaborando diversas recopilaciones legislativas, cuya relación se detalla en la presente página.

En la citada relación se indica, a continuación de cada una de las recopilaciones, la fecha de actualización que corresponde a la fecha de publicación, en el Diario Oficial de la Unión Europea o en el Boletín Oficial del Estado, de la última disposición incluida. En cada recopilación se incluyen los índices de las principales disposiciones de la Unión Europea directamente aplicables y estatales que, dentro del mencionado ámbito, regulan cada materia. El acceso a los índices y a los textos dispositivos de cada recopilación puede realizarse a través del sumario completo o del sumario por capítulos. Además de las normas contenidas en las recopilaciones, se debe tener en cuenta que existen disposiciones en materia de higiene que pueden ser consultadas en la página web de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición , perteneciente al Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Fuente: Aenor

El Real Decreto por el que se aprueba la Norma de Calidad de derivados cárnicos integra toda la variedad de derivados cárnicos que se pueden encontrar en el mercado con el objetivo de favorecer la unidad de mercado y la eliminación de obstáculos al desarrollo de la actividad económica, en un sector tan importante en España como es el de la industria cárnica. 

La norma caracteriza los derivados cárnicos, en una primera tipificación,  en función de si son tratados por el calor o no. En el primer grupo los productos se agrupan en función de la intensidad del tratamiento térmico aplicado; en el segundo se clasifican según el tipo concreto de tratamiento aplicado: curado-maduración, oreado, marinado-adobado, salmuerizado, incluidos otros derivados cárnicos que no han sido sometidos a tratamiento.

Cuando es pertinente se define con mayor grado de detalle determinados productos, como el chorizo, el salchichón y otros, que son más importantes dentro de la producción nacional de derivados cárnicos. 

Asimismo el texto incorpora los ingredientes esenciales y facultativos que pueden incorporar los derivados cárnicos, así como las características físico-químicas básicas y que determinan su calidad, que han de cumplir los productos más emblemáticos de la industria de derivados cárnicos.

Por último, se ha incluido una relación, no exhaustiva ni limitativa, de productos tradicionales y denominaciones consagradas por el uso de la gran variedad de productos que se elaboran en la industria cárnica en España, con una descripción básica de la composición y el tratamiento a que es sometido cada uno de ellos. 

Esta norma facilita la competencia entre las industrias y demás operadores del mercado, estableciendo una categorización de productos por cualidades y calidades o categorías que los haga comparables, evitando así prácticas que supongan competencia desleal.

También promueve la innovación y desarrollo de nuevos derivados cárnicos, como por ejemplo los procedentes de carne de ave que hasta el momento no contaban con una regulación específica, y cuyo consumo está  ampliamente extendido hoy en día entre la población. 

Garantiza además que los consumidores adquieren productos de calidad y perfectamente caracterizados; y mejora la información que reciben, clarificando las denominaciones de venta y proporcionando mayor y mejor información en el etiquetado.

Por otra parte permite actualizar las características físico-químicas aplicables a determinados productos cárnicos, contribuyendo así a mejorar la capacidad de la industria para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado. 

¿Es necesario realizar el curso?
El curso de manipulador de alimentos es obligatorio para todos aquellos trabajadores que se dedican profesionalmente a estar en contacto con los alimentos durante su  transporte, almacenamiento, preparación, envasado,  distribución  y venta. Su labor es extremadamente importante, pues es la primera línea de defensa contra las infecciones e intoxicaciones que pueden producir los alimentos.
Por todo esto, la formación de un manipulador de alimentos es fundamental. Es importante que el manipulador de alimentos esté familiarizado con los tipos de infecciones que pueden producir los alimentos contaminados, como evitar que los alimentos se contaminen antes de llegar al consumidor y como distinguir que alimentos están contaminados y cuáles no.

La formación de un manipulador es continua y aunque no es necesario renovar el certificado de manipulador, es importante que el manipulador se recicle si siente que ya no tiene los conocimientos necesarios.


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El Consejo de Ministros ha autorizado a la Confederación Hidrográfica del Miño-Sil del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la ejecución de nuevas actuaciones de mejora de la calidad de las aguas en las provincias de Pontevedra, A Coruña y Ourense.

Para ello ha acordado la modificación de los límites establecidos en el artículo 47 de la Ley General Presupuestaria, lo que permitirá a la Confederación Hidrográfica del Miño-Sil adquirir compromisos de gasto, con cargo a ejercicios futuros, para ejecutar actuaciones en materia de saneamiento de agua, muy demandadas y necesarias, en Salceda de Caselas, Tui, Mos, O Porriño, Santiago de Compostela y San Cibrao das Viñas, con un importe global de cinco millones de euros.

En la provincia de Pontevedrase ejecutarán las obras necesarias para mejorar  el saneamiento en las parroquias de Soutelo y Entenza (Salceda de Caselas y Tui), así como en los Ayuntamientos integrantes del Consorcio da Agua do Louro (Mos, O Porriño, Salceda de Caselas y Tui). Además se da luz verde a la asistencia técnica a las obras de ampliación de la estación de bombeo de As Areas (Tui) y  a las actuaciones prioritarias de saneamiento de O Porriño (provincia de Pontevedra).

En la provincia de A Coruña se garantiza la asistencia técnica a las obras de mejora de saneamiento del río Sar (Santiago de Compostela), mientras que en la provincia de Ourense se mejorará el saneamiento y la Estación Depuradora de Aguas Residuales (EDAR) de San Cibrao das Viñas.

Todas estas actuaciones, cofinanciadas con fondos comunitarios a través del Programa Operativo FEDER Galicia 2007-2013, estarán finalizadas antes del 31 de diciembre de 2015.

¿Qué es BRC?
BRC Global Standard for Food Safety es uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores y grandes superficies cualifiquen a sus proveedores de producto de marca. El protocolo mundial de seguridad alimentaria y tiene como objetivo asegurar que los proveedores cumplen con unos requisitos que garantizan la salubridad de sus alimentos.

Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos mediante un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y contando con el firme compromiso del equipo directivo de la empresa.


¿Quién puede aplicar BRC?
La norma BRC Global Standard for Food Safety ha sido diseñada para poder ser aplicada a cualquier organización independientemente de su tamaño y ubicación geográfica. Es una norma utilizada por proveedores y minoristas mundiales, productores de envases de uso alimentario y no alimentario, como los destinados a cosméticos y artículos de perfumería o para envasar artículos para bebés.

¿Qué objetivos tiene la norma BRC?

• Reforzar la seguridad alimentaria.
• Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
• Establecer criterios de seguridad alimentaria y calidad requeridos a los proveedores de alimentos de las cadenas de distribución del Reino Unido.
• Auditorías homogéneas de tercera parte.
• Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación.

¿Qué beneficios tiene la norma BRC?
La norma BRC Global Standard for Food Safety facilita la estandarización de la calidad, la seguridad, los criterios operativos y el cumplimiento de las obligaciones legales de los fabricantes. También ayuda a proporcionar protección al consumidor. Esta norma: 

• Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.
• Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción.
• Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas.
• Proporciona confianza a los consumidores.
• Mejora la documentación.
• Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
• Incorpora los Programas de Prerrequisitos al sistema de gestión de la organización.
• Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de BRC y BRC/IoP combinada con otros esquemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (ISO 22000, IFS, ISO 9001).

Fuente: Aenor

Una estrategia para cumplir los acuerdos internacionales del control de las emisiones de CO2 ha sido tradicionalmente la de comprar derechos a otros países. Pero los altos costes y la falta de soluciones a largo plazo han llevado a la Oficina Española para el Cambio Climático, perteneciente al Ministerio del Medio Ambiente, trazar un plan para poder cumplir sin necesidad de acudir a aquella artimaña.

Este plan es la Hoja de Ruta 2013-2020 que incluye 43 medidas a aplicarse entre las empresas, particulares e instituciones. Los cálculos con los que cuenta la Oficina son que es necesaria una inversión público-privada hasta 2020 de cerca de 27.000 millones de euros.

De no adoptarse medidas, España superaría en 55 millones de toneladas las emisiones de sectores difusos fijadas por la ONU para el año 2020. Por ello, la institución ha ideado este plan centrado en seis áreas: residencial, transporte, agrícola, residuos, gases fluorados y la industria que no está sujeta al comercio de los derechos de emisión.

Los años de la crisis han traído consigo una reducción de las emisiones debido a la caída de la actividad. La subida del PIB con la que cuenta el Gobierno haría que la producción de CO2 aumente a partir de 2015. El objetivo de Susana Magro, directora de la agencia, es evitar que ambas curvas (producción y emisión) vayan de la mano. “Hay que evitar que se acoplen”, explica.

Las medidas se han propuesto tras el acuerdo con el resto de Ministerios, con ONG, asociaciones patronales y sindicatos. Las estimaciones que baraja la Oficina es que se cree empleo con esta inversión. En concreto, calculan 45.000 puestos de trabajo anuales. “Queremos generar eficiencia energética y empleo”, explica Eduardo González, subdirector de la institución para coordinación de acciones.

Las medidas, que van desde campañas de concienciación sobre el uso del transporte público y la bicicleta a la mejora de la eficiencia de los hogares, se espera que conlleven un ahorro de 21.000 millones de euros. Aunque la oficina no se atreve a dar una cifra exacta, calcula que entre será necesario una inversión pública en torno a los 8.000 millones de euros. Sin embargo, creen que tanto los Ministerios como las Comunidades plantearán incentivos para su cumplimiento.

El propio Ministerio de Medio Ambiente ya cuenta con el plan Clima, a través del cual da ayudas a empresas y particulares para la reducción de emisiones.

Algunas de las propuestas que hace la Oficina están ya en funcionamiento. Otras se irán instaurando en los próximos años. Todas ellas están trazadas gracias a estudios estadísticos y datos proporcionados por organizaciones y empresas responsables. Como anécdota, el Ministerio cuenta con un “macroexcel” en el que se consideran todas las variables como coste por unidad aplicada, creación de empleo, etc.

Esta herramienta permite que pueda se actualizada de forma “flexible y dinámica”, como se explica en el dossier que se presentó el 9 de octubre a la Comisión Interministerial de Cambio Climático.

Antes de cumplir con las imposiciones de 2020, tienen que terminar de cerrar las de 2013. Magro considera que, a falta de la confirmación oficial que llegará en primavera, se ha alcanzado el objetivo, aunque con la necesidad de compra de derechos a Polonia.

Con la mirada puesta en 2030La hoja de ruta planteada por el Ministerio de Medio Ambiente tiene por objetivo sentar las bases estructurales para cumplir con los siguientes plazos. Principalmente ponen el ojo en 2030, siguiente plazo a cumplir.

Los cálculos con los que trabaja la Oficina Española para el Cambio Climático son que los ahorros acumulados hasta 2030 lleguen hasta 62.000 millones de euros “aunque no se hicieran más inversiones”, como explica Susana Magro.

Pero en la Oficina son conscientes que, de dejarse de plantear nuevas medidas, se volvería a incumplir con los límites que plantea la ONU.

Las variables para estimar el funcionamiento de las emisiones de cara al periodo 2020-2030 son infinitas.Sin embargo, Eduardo González comenta que ya se están preparando las líneas de trabajo para dicha etapa.

En definitiva, aunque el plan esté diseñado para acabarse dentro de 6 años, pretende sentar las bases para los póximos 14. Para ello, a estas propuestas se añadirán nuevas con el tiempo.

Fuente: Cinco Días