El Clúster Alimentario de Galicia (CLUSAGA) organiza la primera edición de los Premios Galicia Alimentación. Son premios a la innovación y a la internacionalización en colaboración con la Xunta de Galicia y con el patrocinio del Banco Sabadell Gallego. La entrega de los Premios se celebra en el Auditorio de la Ciudad de la Cultura de Galicia en Santiago de Compostela el próximo 26 de junio en un acto presidido por el Conselleiro de Economía e Industria, Francisco Conde.

En esta primera edición se presentaron alrededor de 40 candidaturas en las diferentes categorías, de las cuales el día 23 de abril el jurado analizó las diferentes propuestas valorando la trayectoria empresarial o asociativa, la transferencia de conocimientos tecnológicos y el I+D en los productos, así como los procesos que mejoren la calidad de vida de los consumidores, la relevancia socioeconómica, el impacto internacional o el carácter innovador de las mismas.

Los Premios Galicia Alimentación

Los Premios Galicia de Alimentación tienen como finalidad contribuir a promocionar los productos alimentarios y las bebidas gallegas, así como los proyectos, las empresas e instituciones relacionadas, mejorando su imagen y posición de manera que adquieran una importancia relevante tanto dentro del sector alimentario coma en la sociedad en general.

Premios Galicia Alimentación al producto innovador del año

Premia la calidad diferenciada a través del desarrollo de nuevos productos caracterizados por su innovación o su potencial comercial, su diseño, su posibilidad de agregar valor a los productos gallegos y en particular a la adaptación a las demandas del consumidor, con especial atención a la relación entre nutrición y salud.

Premios Galicia Alimentación al proyecto empresarial del año

Proyecto empresarial de especial relevancia destacada o singular que destaque por su innovación en organización o producción y modelo de negocio, así como su estrategia de mercadotecnia, con un valor asociado al emprendimiento.

Premios Galicia Alimentación a la internacionalización

Dirigido a galardonar el esfuerzo de empresas e instituciones alimentarias para acceder, desenvolver y consolidar su posición en el mercado internacional.

Durante el año 2010, se registraron en la Unión Europea alrededor de 9.500 casos humanos menos de salmonelosis que en 2009, lo que supone una reducción de un 9%, según el informe anual que presentan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC). A pesar de que la tendencia de esta zoonosis disminuye, es todavía una de las más generalizadas, junto con campylobacteriosis. Puede llegar a contaminar el agua y alimentos de origen animal como huevos, aves y carne. Conocer cómo actúa y saber cuáles son sus mecanismos para adaptarse en los distintos medios es el objetivo de numerosas investigaciones, cuyo fin es la prevención y el control de la salmonelosis.


Particularidades de Salmonella

Según los expertos británicos del IFR, en un estudio realizado en 2011, Salmonella invade las células que recubren el intestino y se reproduce, invade y crece en células macrófagas, que son parte de las defensas inmunitarias del organismo. Esto demuestra lo bien que el patógeno se adapta para crecer en distintos ambientes, así como su capacidad de usar diferentes estrategias para alimentarse en entornos variados. Según los expertos, Salmonella tendría distintas vías para generar la energía necesaria para crecer y sobrevivir. Además, debe tenerse en cuenta la facilidad de este patógeno para adaptarse tanto a animales como al ser humano. Cuando llega al intestino de cualquier individuo, tiene la capacidad de colonizarlo.

Puede ocurrir que se "alíe" con otros microorganismos, sobreviva y se multiplique en los restos de alimentos. Los principales factores de patogenicidad de Salmonella son su habilidad para invadir células, su capacidad para replicar dentro de las células y para producir toxinas. Salmonella enterica puede sobrevivir en una variedad de entornos, incluido el tracto gastrointestinal y el interior de una célula de cualquier mamífero. Los esfuerzos en ciencia están dirigidos a desarrollar procesos antimicrobianos para aplicar a alimentos mínimamente procesados. Uno de ellos es el uso de gases ionizados.


Principales causas de salmonelosis

Los alimentos y las prácticas que más se relacionan con la infección por salmonelosis son:

• Carne cruda, marisco y aves de corral. La contaminación suele producirse, en la mayoría de los casos, durante el sacrificio, así como durante la recolección de marisco en aguas contaminadas.
  
• Huevos crudos. Si el pollo está infectado, el patógeno puede pasar a los huevos. Debe tenerse especial cuidado con salsas como la mayonesa, en las que se usa huevo crudo para elaborarlas.
  
• Frutas y verduras. Si se lavan o riegan con agua contaminada, la probabilidad de contaminación aumenta. Además, si durante la manipulación entran en contacto con carne cruda que pueda estar infectada, también se incrementa el riesgo de contaminación.
  
• Una inadecuada higiene. Las superficies o utensilios mal desinfectados o no limpiarse las manos antes de preparar los alimentos y entre distintos tipos de producto también son vías de contaminación e infección.
  
  

PREVENIR SALMONELLA

Bajo el nombre de Salmonella se agrupan una gama de bacterias similares pero no idénticas. Reciben el nombre científico del experto que las descubrió, Daniel Elmer Salmon, patólogo veterinario estadounidense de finales del siglo XIX. Los principales agentes etiológicos son Salmonella enteriditis, Salmonella typhimurium y Salmonella thypi. Algunos consejos para prevenir esta infección son los siguientes:

• Cocinar bien la carne de aves de corral, la carne picada y los huevos. Tener especial cuidado con el consumo de alimentos que contengan huevo o leche crudos, como salsas, mayonesa casera, helados caseros o tiramisú.
  
• Lavarse las manos, lavar las superficies de la cocina y los utensilios con agua y jabón después de haber manipulado carne cruda.
  
• Evitar la contaminación cruzada.
  
  

Fuente: consumer

Los aditivos son aprobados después de ser evaluados por la Autoridad Alimentaria Europea (EFSA) que evalúa su toxicidad a corto y largo plazo y establece unas cantidades máximas que deben ser tenidas en cuenta a la hora de establecer los límites en los alimentos a los que se permita su adicción. En la actualidad, y hasta 2020, la EFSA está inmersa en una reevaluación de los aditivos, ya que muchos de ellos estaban aprobados hace mucho tiempo y van a ser revisados.

¿Por qué nos preocupan los aditivos? 

Por una lado, porque aunque en las premisas de la legislación que los autoriza se decía que no deben llevar a engaño al consumidor, sí se crea confusión, en ocasiones, debido a las características del producto.

Por ejemplo, si se usan colorantes en un preparado de  carne picada (burguer meat) ésta tiene siempre aspecto fresco aunque lleve varios días o incluso haya caducado. El uso de colorantes y potenciadores del sabor, a veces, enmascara la falta de ingredientes principales. Los potenciadores del sabor resaltan el sabor cárnico en platos preparados, caldos y sopas , con una menor presencia de este ingrediente. 

Los colorantes en bebidas refrescantes, yogures de frutas o sabores, entre otros, hacen pensar en una proporción de fruta mayor a la que realmente tienen.

Algunos aditivos pueden desencadenar alergias en personas sensibles: los benzoatos, alguno colorantes , sorbatos, o sulfitos no son bien tolerados por algunas personas que tiene reacciones adversas más o menos graves. Por ello es importante que si uno tiene este tipo de síntomas esté atento a los aditivos. De todas formas, los colorantes más alergénicos han sido desplazados por otros de origen natural, al haber una exigencia de la UE para que vayan acompañados de una advertencia.

Los edulcorantes, por ejemplo, al haber proliferado mucho los productos sin azúcar, pueden estar presentes en varios productos habituales en la dieta de los niños. Al tener un peso inferior, los niños toleran menos cantidad de edulcorantes (teniendo en cuenta el “efecto acumulativo”). Por ello es importante que se reevalúe, como está haciendo EFSA, con los nuevos hábitos de consumo y datos existentes, aunque por el momento no se ha detectado ningún caso alarmante.

Fuente: OCU

Fuente: aesan

Fuente: AECOSAN

Fuente: Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición

Los Contaminantes Orgánicos Persistentes (COP), conocidos internacionalmente por su acrónimo inglés POPs (Persistent Organic Pollutants), son sustancias químicas que:

• Tienen una elevada permanencia en el medio ambiente al ser resistentes a la degradación,
• son bioacumulables, incorporándose en los tejidos de los seres vivos y pudiendo aumentar su concentración a través de la cadena trófica,
• son altamente tóxicos y provocan graves efectos sobre la salud humana y el medio ambiente y,
• tienen potencial para trasportarse a larga distancia, pudiendo llegar a regiones en las que nunca se han producido o utilizad

Por todo esto, suponen una amenaza para la salud humana y el medio ambiente de todo el planeta.

La Comunidad Internacional, y más concretamente las Naciones Unidas, ha generado instrumentos importantes para regular y controlar los COP. El más ambicioso es el Convenio de Estocolmo, cuyo objetivo es proteger la salud humana y el medio ambiente frente a los COP, eliminando, y cuando esto no sea posible reduciendo, las emisiones y las descargas de estos contaminantes.

La Conferencia Diplomática para la firma de este Convenio tuvo lugar el 22 y 23 de mayo de 2001 en Estocolmo y contó con la firma de más de 120 países. La UE y todos sus Estados Miembros firmaron el Convenio y las Resoluciones que lo acompañan, manifestando en este acto la importancia de este acuerdo internacional y su voluntad decidida para promover su entrada en vigor. El número de sustancias que regula el Convenio de Estocolmo ha ido creciendo a lo largo de los últimos años. 

1. Eliminar hasta donde sea posible las liberaciones de COP:

• Prohibiendo la producción, exportación, importación y el uso de los COP de producciónintencional: aldrina ,clordano, dieldrina, endrina, heptacloro, hexaclorobenceno, mirex, toxafeno y Policlorobifenilos (PCBs).
• Prohibiendo la producción y utilización de DDT, salvo en aquellos países que notifiquen su uso en relación con el control de los vectores de transmisión de enfermedades, y siempre, bajo las recomendaciones y las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
• Reduciendo progresivamente las emisiones de los COP generados de forma no intencional: dioxinas, furanos, hexaclorobenceno y PCBs, con el objetivo último de su eliminación.

2. Fomentar el tránsito a alternativas más seguras con apoyo a la investigación. Principio fundamental que fomenta la sustitución de las sustancias químicas peligrosas, con características COP en este caso, por otras nada o menos peligrosas.

3. Abrir las puertas a la inclusión de nuevos COP. Además de los 12 COP contemplados actualmente en el Convenio, existen otras sustancias con características similares aún no incluidas, por lo que se crea un Comité que considerará nuevas sustancias de acuerdo con la información científica y técnica disponible.

4. Determinar las existencias y los residuos que contienen COP para gestionarlos de manera eficaz y ambientalmente racional, eliminando su contenido de COP hasta donde sea posible. Asimismo, se prevé la identificación y la recuperación ambiental de los emplazamientos contaminados.

5. Promover el intercambio de información, la sensibilización y la educación para que todos los ciudadanos tengan conciencia del peligro real que suponen los COP.

Fuente: Magrama

La entrada en vigor en junio de 2007 del nuevo Reglamento (CE) nº 1907/2006 relativo al registro, evaluación, autorización y restricción de sustancias y preparados químicos (REACH), lleva consigo un cambio radical en su gestión.

Este nuevo Reglamento, que reemplaza aproximadamente cuarenta normas, tiene como objetivo fundamental asegurar un elevado nivel de protección de la salud humana y el medio ambiente, a la vez que se fomenta la innovación y se promueve el uso de métodos alternativos para valorar las propiedades peligrosas de las sustancias químicas.

Uno de los mayores alicientes del Reglamento REACH es que producirá o incrementará la información existente sobre los efectos peligrosos de las sustancias. Se basa en el principio de que corresponde a los fabricantes, importadores y usuarios intermedios garantizar que sólo fabrican, comercializan o usan sustancias que no afectan negativamente a la salud humana o al medio ambiente.

Esencialmente, comprende cuatro procesos:

• Registro de sustancias químicas fabricadas o importadas en la Unión Europea, a partir de 1 tonelada/año.
• Evaluación de algunas sustancias por los Estados miembros.
• Autorización de sustancias altamente preocupantes (carcinogénicas, mutagénicas, tóxicas para la reproducción, etc.)
• Restricción a nivel comunitario.

Actores Implicados en REACH

Hay tres tipos principales de actores implicados en los procesos REACH:

Industria
Se pueden distinguir los siguientes tipos de actores industriales dependiendo de la actividad que lleven a cabo con una sustancia (pueden llegar a tener más de un papel en REACH, incluso para una sola sustancia):

• Fabricantes de sustancias.
• Productores de artículos.
• Importadores (de sustancias y artículos).
• Usuarios intermedios.
• Distribuidores.
• Representantes.
• Representantes exclusivos.

Autoridades
En España, las Autoridades competentes, en la Administración General del Estado son (Real Decreto 1802/2008 de 3 de noviembre):

• Ministerio de Sanidad y Política Social. 
• Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Terceros
Pueden ser organizaciones públicas y privadas (por ejemplo, personas, organizaciones no gubernamentales, empresas que aportan información sobre expedientes que no les afectan directamente, organizaciones internacionales y países no pertenecientes a la UE).

REACH no establece ninguna obligación para terceros, pero éstos gozan de determinados derechos de acceso a la información y de presentación de comentarios sobre las sustancias, en referencia a:

• Remitir información en el contexto del registro y de la evaluación (requisitos de información y ensayos): Los terceros que dispongan de información sobre sustancias pueden facilitar esta información y formar parte de los Foros de intercambio de información sobre sustancias (FIIS) para la sustancia en cuestión.
• Remitir información en el contexto de la autorización: Pueden hacer comentarios sobre los expedientes publicados por la ECHA para identificar una sustancia de alta peligrosidad, así como sobre la recomendación de la Agencia para incluir sustancias en el Anexo XIV, en los plazos establecidos por la Agencia. A su vez, podrán proporcionar información sobre tecnologías o sustancias alternativas.

• Remitir información en el contexto de las restricciones: Podrán presentar comentarios sobre los expedientes y restricciones propuestas, así como ofrecer información en el contexto del análisis socioeconómico.

¿Qué incluye el registro de una sustancia?

El registro de una sustancia comprende:

• La obtención de información y posterior evaluación, en su caso, de las propiedades peligrosas de la sustancia, y el establecimiento de las condiciones para su uso seguro
• La presentación de esta información a la Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA).
• El pago de la tasa de registro aplicable.

Fuente: www.msssi.gob.es

Los materiales y objetos en contacto con alimentos son todos aquellos que estén:

• destinados a entrar en contacto con alimentos,
• ya en contacto con alimentos y estén destinados a tal efecto,
• de los que quepa esperar razonablemente que entrarán en contacto con alimentos o que transferirán sus componentes a los alimentos en condiciones normales o previsibles de empleo.

Estos productos se encuentran ampliamente distribuidos en el mercado. Cuando nos referimos a estos materiales hablamos de: adhesivos, cerámica, corcho, caucho, vidrio, resinas de intercambio iónico, metales y aleaciones, papel y cartón, plásticos, tintas de imprenta, celulosa regenerada, siliconas, productos textiles, barnices y revestimientos, ceras, madera y materiales y objetos activos e inteligentes

Los materiales en contacto con alimentos están regulados en toda la Unión Europea por el Reglamento (CE) 1935/2004, de 27 de octubre de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE, de manera que se garantiza que todos los materiales que se ponen en el territorio comunitario cumplen los mismos requisitos de calidad.

Todos los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos deben fabricarse de conformidad con las Buenas Prácticas de Fabricación, recogidas en el Reglamento (CE) 2023/2006, de 22 de diciembre de 2006, de la Comisión, sobre buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, para que, en las condiciones normales o previsibles de empleo, no transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan:

• representar un peligro para la salud humana,
• provocar una modificación inaceptable de la composición de los alimentos, o
• provocar una alteración de las características organolépticas de éstos.

Entre los requisitos para que sea posible su comercialización, se encuentra la obligación de incluir la leyenda “para contacto con alimentos”, aunque esta indicación puede ser sustituida por un símbolo (que figura en la esquina superior derecha). Este requisito no será obligatorio para los objetos que, por sus características, estén claramente destinados a entrar en contacto con alimentos.

Asimismo, cuando existan normas específicas que los regulen, deben ir acompañados de una declaración por escrito que certifique su conformidad con las normas que les sean aplicables.

Aparte de la existencia de estos dos reglamentos, algunos materiales disponen de legislación armonizada específica que, tomando como base el Reglamento 1935/2004, define los requisitos especiales de los mismos. Sin embargo, para aquellos materiales para los que no existe legislación comunitaria específica sigue resultando aplicable la legislación nacional, en su caso. Los materiales regulados por disposiciones específicas son:

• Plásticos (incluyendo plásticos reciclados y materiales de cocina importados de China y Hong Kong)
• Materiales activos e inteligentes
• Poliméricos (legislación nacional)
• Cerámica
• N- nitrosaminas
• Celulosa regenerada
• Derivados epoxídicos

Fuente: aesan