Las vacaciones y el buen tiempo propician que picnics, parrilladas o barbacoas sean las actividades que mucha gente elija para disfrutar de estos momentos. El problema es que las bacterias también aprovechan para hacer acto de presencia.

Para evitar riesgos alimentarios, es conveniente seguir las normas de seguridad alimentaria y planificar las comidas (si se llevan preparadas de casa), teniendo en cuenta los riesgos asociados a factores como un posible incremento de las temperaturas.

Debemos tener en cuenta que tanto el tiempo como la preparación previos a la comida son fundamentales. Además, es aconsejable contar con neveras portátiles o bolsas de hielo para mantener los alimentos frescos.

Algunos consejos que os damos para evitar la existencia de "seres" indeseados en nuestra comida son los siguientes:

• Preparar la ensalada en el último momento, en el lugar donde se coma. Previamente, los vegetales deben haberse lavado en casa si es que no se va a disponer de una fuente de agua potable en el momento del picnic. En último caso, también se podría llevar agua potable de casa.
• No es aconsejable llevar preparaciones que contengan huevo debido a su alto riesgo de contaminación.
• Es mejor elegir un menú sencillo, sin excesivos preparativos y/o que obligue a llevar muchos utensilios.
• No mezclar alimentos crudos con cocinados.
• Mantener fríos aquellos alimentos que requieran una temperatura de refrigeración.

Existe una intensa competencia en precios y un aumento de los productos orgánicos donde destacan las importaciones europeas de productos tropicales y de fuera de temporada (mango, aguacate, frutas exóticas) además de una creciente tendencia por el consumo de productos de cultivo sostenible. A esto se le suma que los consumidores cada vez se preocupan más por la seguridad alimentaria y se respeta cada vez más el entorno ambiental.

Las cadenas de supermercados europeas marcan las tendencias en la distribución con una cuota de mercado del 60% e importantes relaciones comerciales con las empresas importadoras que intermedian entre productores y distribuidores.

El mercado europeo de frutas y verduras es muy exigente, por lo que las empresas que quieran comercializar sus productos en la Unión Europea deberán cumplir estrictas normativas relacionadas con el etiquetado, el embalaje o el uso de pesticidas.

En los supermercados existe una serie de alimentos denominados "artesanos", una palabra que sugiere mejor calidad y evoca los sabores hogareños. Este tipo de denominaciones hace que muchos consumidores opten por su compra. Conviene conocer la situación legislativa en España para estas categorías o clases de productos alimenticios  puesto que el tipo de materias primas que se emplean y el modo de producción son elementos clave para definir a un alimento como artesano.

Para los alimentos artesanos existe una legislación de aplicación en el ámbito autonómico. Son disposiciones sobre la artesanía alimentaria y, por tanto, dan cobertura a este tipo de alimentos.  

En lo alimentos "artesanos" existen unos elementos comunes:

• Son productos agrarios o pesqueros
• Contienen materias primas de la propia explotación
• Los criterios de elaboración están fijados por normas técnicas
• La producción es controlada y limitada
• La producción no es susceptible de mecanización

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